Brownies

Υλικά

• 120 γρ κουβερτούρα
• 125 γρ βούτυρο
• 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• 2 αυγά
• 100 γρ αλέυρι
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο. Λιώνουμε σε μπαιν μαρί το βούτυρο με την κουβερτούρα κι αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη (στο μίξερ) μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Ενσωματώνουμε σε μαρίς το αλεύρι με το κακάο και όταν ομογενοποιηθούν προσθέτουμε το βούτυρο με την σοκολάτα. Ανακατεύουμε με την μαρίς μέχρι να ομογενοποιηθεί, ρίχνουμε σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε 30 λεπτά στους 180 βαθμούς  σε προθερμασμένο φούρνο.

Η συνταγή είναι ελαφρώς τροποποιημένη από μια συνταγή που είχε δημοσιευθεί κάποια στιγμή στο cookbook του Έθνους, αλλά δεν μπόρεσα να την βρω ηλεκτρονικά για  παραπομπή.

Βασική συνταγή cheesecake

Υλικά

• 1 πακέτο μπισκότα digestive
• 50-80 ml βούτυρο/ μαργαρίνη
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 200 ml τυρί κρέμα
• 3-5 κουταλιές άχνη
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• Σάλτσα φράουλας 

Εκτέλεση

Τρίβετε τα μπισκότα σε σκόνη.
Αναμιγνύετε με το βούτυρο (50 γραμμάρια αν το έχετε αφήσει να έρθει σε θερμοκασία δωματίου, 80 αν το χρησιμοποιείτε λιωμένο). Καλύπτετε με το μείγμα την βάση φόρμας-δακτυλίδι και βάζετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Ο μόνος σίγουρος τρόπος για να μην κόψει η σαντιγί είναι να είναι πολύ κρύα η κρέμα γάλακτος αλλά και το περιβάλλον της, οπότε μαζί με την βάση του cheesecake βάζετε στο ψυγείο και γυάλινο ή κεραμικό μπολ στο οποίο θα χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος.

Όταν κρυώσει καλά το μπολ, βγάζετε και χτυπάτε με μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος, στην δυνατότερη ταχύτητα που διαθέτετε μέχρι να γίνει σαντιγί. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε το τυρί κρέμα και την βανίλια. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, προσθέτετε σταδιακά την ζάχαρη, κάνοντας το όσο γλυκό επιθυμείτε.

Αδειάζετε το μέιγμα πάνω από την βάση και το απλώνετε ομοιόμορφα. Καλύπτετε με διαφανή μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην κρέμα (σε απλά ελληνικά, κολλάτε την μεμβράνη πάνω στην κρέμα και δεν καλύπτετε απλά την φόρμα από πάνω). Αφήνετε στο ψυγείο να κρυώσει 1-2 ώρες.

Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την σάλτσα φράουλας

Περιχύνετε με την σάλτσα το cheesecake (αφού αφαιρέσετε την μεμβράνη). Μπορείτε να σερβίρετε ακόμα και αμέσως, αλλιώς διατηρείτε στο ψυγείο.

Αν νομίζατε ότι στην εικοσαετία που εκτελώ την συνταγή, δεν της έχω αλλάξει τον αδόξαστο, είστε πολύ γελασμένοι. Παραλλαγές εδώ

Παραλλαγές cheesecake

1. Oreo Cheesecake: Αντικαθιστούμε τα digestive με oreo. Αφαιρούμε την γέμιση και τρίβουμε τα μπισκότα ακολουθώντας την βασική συνταγή. Την γέμιση των μπισκότων την προσθέτουμε στην κρέμα. Εγώ δεν βάζω τίποτα από πάνω, αλλά του πάει και η σάλτσα φράουλας της βασικής συνταγής. 
2. 
   Cheesecake Μήλο Κανέλα: Αντικαθιστούμε τα digestive με αυτά τα κολασμένα τα μπισκότα κανέλας. Στην κρέμα προσθέτουμε και μια πρέζα κανέλας αν θέλουμε. Καλύπτουμε με μαρμελάδα μήλο κανέλα (τη συνταγή πρέπει να τη βρω) αντί για σαλτσα φράουλα.
3. 
   Banofee cheesecake: Στην κρέμα δεν βάζουμε καθόλου ζάχαρη αλλά 3-4 κουταλιές καραμέλα γάλακτος (αυτήν στο βαζάκι). Για topping, σε μπαιν μαρί λιώνετε 100 ml μερεντα με 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και μισό σφηνάκι μαύρο ρούμι, ανακατεύοντας συνεχώς με μια μαρίς. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί, κατεβάζετε από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Περιχύνετε την κρέμα και βάζετε στο ψυγείο 1 ώρα τουλάχιστον. Σερβίρετε με φέτες μπανάνας.
4. 
    Cheesecake με φιστίκι Αιγίνης και μαρμελάδα λεμόνι. Αντικαθιστάτε την βανίλια στην κρέμα με 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού. Καλύπτετε με μαρμελάδα λεμόνι (και γι αυτό πρέπει να βρώ τη συνταγή) και πασπαλίζετε με χοντροκομμένο φιστίκι Αιγινης
5. 
   Gluten free cheesecake: Εγώ χρησιμοποίησα τα gluten free μπισκότα με γεύση πορτοκάλι. Θέλουν λίγο περισσότερο βούτυρο (30 γρ έξτρα από ό,τι η βασική συνταγή). Για topping, καραμελωμένα πορτοκάλια βουτηγμένα σε σοκολάτα (με μια πρέζα κανέλα ανακατεμένη στην λιωμένη σοκολάτα)

Σάλτσα φράουλας

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι πολτοποιημένες φράουλες
• 1 σφηνάκι μαύρο ρούμι/ amaretto/ κονιάκ
• 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη
• 2-3 φυλλαράκια φρέσκιας μέντας

Εκτέλεση:

Βάζετε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά με ξύλινο κουτάλι μέχρι να δέσει*. Αφαιρείτε την μέντα, αφήνετε να κρυώσει και χρησιμοποιείτε.

*Πως δοκιμάζουμε αν έχει δέσει: Βάζουμε λίγη ποσότητα σε πιατάκι και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χωρίζουμε την σάλτσα τραβώντας μια γραμμή με το δάχτυλο μας. Αν η γραμμή παραμείνει εκεί, η σάλτσα είναι έτοιμη, αν εξαφανιστεί, βράζουμε λίγο ακόμα και ξαναδοκιμάζουμε.